Savignon Rosso
Ravenna Rosso IGT
| Vitigno | Centesimino detto Savignôn Rosso |
| Zona di produzione | Oriolo dei Fichi - Faenza (RA) |
| Esposizione | Sud-Ovest |
| Giacitura | Collinare, 120 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno | Franco |
Vendemmia
Manuale, maturazione dalla seconda alla terza settimana di settembre.
Vinificazione
Tradizionale fermentazione integrale del mosto in presenza delle
bucce per una durata di 15/20 giorni.
Svinatura e pressatura soffice (non oltre 1,3 bar) per una delicata
estrazione di aromi e struttura
Affinamento
Maturazione di 3 mesi sui fermenti naturali.
Affinamento di 7 mesi in tini di acciaio per garantire l’evoluzione
naturale del corpo verso la morbidezza.
Permanenza in bottiglia minimo 3 mesi per raggiungere una maggiore
e strutturata pienezza.
Rifiutate filtrazione strette di illimpidimento.
Rifiutato l’uso di barrique nuove o trucioli per la concia degli aromi.
Temperatura di servizio
18-20 C°
Colore
Rosso rubino intenso con venature granate.
Profumo
Floreale con evidenti note di rosa.
Caratteriale e complesso nella lunga persistenza aromatica.
Sapore
Struttura non invadente ad ingresso caldo.
Etereo persistente con note di prugna Santa Rosa e di Melograno.
Chiusura secca e severa con delicata sfumatura amara e salina.
Grado alcolico
14,5% molto intenso
Acidità
5,3 g/l delicata
750 ml